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El queso espanol

de Luisa Molero


  • El origen de la palabra queso proviene de la raíz latina caseus, que quiere decir caseina, principal proteína de la leche.
  • En España fue en la Edad Media la época, en la que se normalizo y regulo la fabricación de las distintas variedades existentes.
  • Es un alimento muy completo, rico en calcio, proteínas, fósforo, grasas y buena parte de las vitaminas de la leche fresca.
  • Esta muy indicado en épocas de crecimiento y es muy útil durante la convalecencia de múltiples enfermedades, así como para personas de edad avanzada, por su facilidad de ingestión y digestibilidad, razón esta, al proporcionar el queso los necesarios aminoácidos, por la que es conveniente tomar un poco de queso en la comida o en el postre.
  • Dentro de los quesos cada uno tiene sus ventajas:
  • La mayor concentración de vitaminas del grupo B se encuentras en los llamados azules Cabrales, Picon, Roquefort, etc.
  • Los más ricos en calcio, fósforo y otros minerales son los curados manchegos, del Roncal, Idiazabal, Mahón, Parmesano, etc.
  • Los más bajos en calorías son sin duda los frescos: 100 calorías por 100 grs. Frente a las 283 de los blandos y 368 de los curados.
Según el origen de la leche.

  • Quesos de cabra. Tiene color blanco al corte
  • Quesos de oveja. Tiene blanco marfil
  • Quesos de vaca. Es de color blanco amarillento
  • Quesos de mezcla.
El queso fresco precisa de una temperatura de 4º C.

DENOMINACION DE ORIGEN
CARACTERISTICAS
Arzúa-Ulloa Es un queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con una maduración de más de 15 días. La leche utilizada procede de ganado saneado de las razas Rubia Gallega, Pardo Alpina y Frisona.
Cabrales El queso de Cabrales es un queso graso, de corteza natural, elaborado con leche cruda de vaca, o con mezclas de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra.
Cantabria El queso de Cantabria, se conoce también como queso de nata, elaborado con leche de vaca de raza frisona, en los prados fértiles y de clima húmedo de Cantabria.
Idiazabal Elaborado con leche cruda de oveja latxa. Puede ser ahumado o natural. Pasta lisa, cerrada, Sabor consistente y duradero. Textura cremosa y elástica. La forma es cilíndrica
La Serena La oveja merina, animal de excepcionales cualidades, permite, en una tierra tan extrema, el milagro de ofrecer una leche de alto contenido proteínico y materia grasa, con la que se elaboran los quesos y "tortas" de la denominación de origen "Queso de La Serena"
Mahon La leche procede de las vacas de raza menorquina, frisona o parda alpina. El salado se hace en salmuera, dejándolo madurar 2 meses como mínimo.
Majorero Queso de cabra de la isla de Fuerteventura. Estas, al pastar, comen mejorana, transmitiendo a la leche y al queso que se hace con ella ese sabor que da personalidad
Manchego La leche de oveja de zona árida.
Picón-Bejes-Tresviso Elaborado con mezclas de leche de oveja, cabra y vaca o a veces solo vaca. Entra en la gama de los azules. Olor fuerte
Quesucos de Liebana Elaborado con leche de oveja, cabra y vaca o mezclas de todas. De tamaño pequeño.
Roncal Elaborado con leche cruda de oveja latxa.
Tetilla La mezcla de leches de vaca (entera, cruda, pasteurizada) de las razas frisona, parda alpina y rubia gallega, que se alimentan en prados de pasto, en un clima Atlántico.
Zamorano Elaborado con leche 100% de oveja de las razas Churra y Castellana.

Otros quesos españoles

Aliva, Burgos, Cerrato, Ibores, Pata de mula

Luisa Molero