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Townstories
Stand:
I Legumi
di Isabel Barajas
Traduzione di Elisabetta Sfilzia
La loro coltivazione è antichissima; si conoscono da più di 8,000 anni.
Principali leguminose: Ceci, fagioli, lenticchie. Base alimentare di molte popolazioni e presenti nella dieta spagnola per molti anni. Ultimamente si è notata una riduzione del consumo. I legumi ci forniscono un buon apporto di glucidi e proteine. Sono privi di grassi, ricchi di minerali: potassio, calcio, fosforo, magnesio e ferro. Presentano un'elevata concentrazione di vitamine e fibra. I legumi sono considerati poco digeribili.
Consigli:
- Mangiarli in piccole quantità.
- Risultano più astringenti se associati ad altri amidi ( riso, patate, pasta ).
Anche meno lassativi, ( sono i più adatti ).
- Consumarli in forma di zuppe o passati.
- Cuocerli bene.
- Metterli a bagno.
- Con erbe aromatiche risultano più digeribili.
- Salare a fine cottura.
Caratteristiche:
Ceci: coltivati da migliaia d'anni sul bacino mediterraneo; ricchi di fibra e con grande concentrazione di minerale, magnesio, ferro e calcio.
Fagioli: originari del centro America; sono giunti in Europa con la scoperta del nuovo Mondo; ricchi in fibra e glucidi; buon apporto proteico; fanno diminuire il colesterolo.
Lenticchie: originarie del bacino del Mediterraneo; erano già conosciute e coltivate in Egitto e nell'attuale Libano prima di Cristo; ricchi in ferro.
