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La Carne

di Celia Hijosa

Traduzione di Adriano Mentucci

La carne è uno degli elementi più completi che il regno animale ci offre, contiene nutrienti in quantità e qualità sufficienti per un buon funzionamento dell'organismo. La carne occupa un posto privilegiato tra gli alimenti proteici grazie al suo contenuto d'azoto.

E' fonte di:
Proteine; necessarie per la crescita e la formazione di tessuti - cellulari e muscolari -.
Grassi; non saturi e d'alto valore calorico così come i saturi.
Vitamine; specialmente del gruppo "B" che aiutano nei processi digestivi e nervosi.
Minerali; come il ferro fondamentali nella formazione dell'emoglobina.
Idrato di carbonio; in minor quantità.

La sua ingestione produce sensazione di benessere e soddisfazione, grazie alla sua facoltà di saziare. E' necessario includere nella nostra dieta una quantità adeguata di quest'alimento per mantenere sano il corpo. La quantità raccomandata oscilla tra il 10 e 15% dell'apporto calorico nella dieta giornaliera. Un ingestione eccessivamente abbondante potrebbe causare disturbi all'organismo, specialmente nel sistema nervoso centrale.

Effetti per la scarsità:

• muscoli flaccidi
• mancanza d'appetito
• anemia
• crepe nella pelle

Effetti per l'eccesso: 

• allergie 
• ipertensione 
• malattie coronariche 
• intossicazioni 
• cirrosi epatica 
• alcuni tipi di cancro

La Spagna annovera un'illustre tradizione d'allevatori, ora si consuma la carne in generale, possibilmente in eccesso, al contrario d'altre epoche nelle quali il suo consumo si limitava ad occasioni speciali.

La carne ha molte possibilità culinarie, questa varietà da luogo alla cucina tipica d'ogni regione, tutte quelle apprezzate da tutto il mondo.

Carni di consumo abituale in Spagna:

Bovina: il suo consumo è cresciuto negli ultimi tempi. Si può mangiare arrosto, in spezzatino, stufata, alla piastra, in filetti, costolette, ecc...

Ovina a Caprina: questo tipo di carni furono d'alto consumo. Ora è diminuito e può mangiarsi in forma di stufato, arrosto, fritto, ecc...E' un manicaretto utilizzato sopratutto nelle celebrazioni importanti.

Carni d'uccello: il suo consumo è aumentato sorprendentemente con l'industrializzazione dell'allevamento delle galline per le uova, così come il pollo per la carne. Esiste anche una traduzione del consumo di carni di coniglio così come altri uccelli ed animali provenienti dalla caccia come la lepre, le pernici, le quaglie, i fagiani, i pavoni, ecc...

Carne suina: Per molto tempo il maiale è stato il re della proteina d'origine animale, giacché di lui si sfruttava tutto, si allevava vicino e sotto l'attenta sorveglianza dei suoi padroni. Tutti i prodotti che si ottenevano di lui erano convenientemente trattati e conservati e costituire, in ogni casa, la maggior fonte d'apporto proteico per l'alimentazione di tutto l'anno. Il suo consumo è sceso significativamente, però continuiamo a degustare in forma di stuzzichini o aperitivi, orecchie, muso, zampe, ciccoli, ecc...

La Spagna possiede una magnifica industria di trasformazione di carne di porco, ...insaccato, come salsicciotto, lombo, salcicce, sanguinaccio, ecc...Ed il prosciutto iberico che, per sua qualità e caratteristiche merita un capitolo a parte.

Ricetta

Arrosto. Agnello di circa 7 Kg. Alimentato solo con latte materno.

Impregnare la carne in vino bianco ( secco ) e lasciarla tutta la notte. Nella cazzuola di creta, mettere olio d'oliva e salare la carne a piacere, metterla nella cazzuola e metterla al forno a fuoco alto. A metà dell'arrosto, impregnare la carne con salsa d'aglio e prezzemolo macinato. Aggiungere altro fiotto di vino bianco. Girarlo e terminare di arrostire. Tempo approssimato di preparazione, 2 ore. Servire con insalata di lattuga.

dopo