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LA CARNE , es uno de los alimentos mas completos que el reino animal nos ofrece, contiene nutrientes en cantidad y calidad suficientes para un buen funcionamiento del organismo. La carne ocupa un lugar preferente entre los alimentos proteicos por su contenido en nitrógeno.

Es fuente de:

PROTEINAS; Necesarias para el crecimiento y la formación de tejidos -celular y muscular-. GRASAS no saturadas de alto valor calórico así como saturadas. VITAMINAS, especialmente del grupo B que ayudan en los procesos digestivo y nervioso. MINERALES, como el hierro fundamental en la formación de hemoglobina. HIDRATOS DE CARBONO, en menor cantidad.

Su ingesta produce sensación de bienestar y satisfacción, por su facultad de saciar. Es necesario incluir en nuestra dieta una cantidad adecuada de este alimento para mantener sano el cuerpo. La cantidad recomendada oscila entre el 10 y 15% de la aportación calórica en la dieta diaria. Una ingesta excesivamente abundante, podría causar trastornos al organismo, especialmente en el sistema nervioso central.

Efectos por escasez:

Músculos flácidos Falta de apetito Anemia Grietas en la piel

Efectos por exceso:

Alergias Hipertensión Enfermedades coronarias Intoxicaciones Cirrosis hepática Algunos tipos de cáncer

España posee una ilustre tradición ganadera, actualmente se consume la carne de forma generalizada, posiblemente en exceso, al contrario que en otras épocas en las que su consumo se limitaba a ocasiones especiales.

La carne tiene amplias posibilidades culinarias, esta variedad da lugar a la cocina típica de cada región, todas ellas apreciadas por todo el mundo.

Carnes de consumo habitual en España:

Vacuno, su consumo ha crecido mucho en los últimos tiempos. Se puede tomar asada, guisada, estofada, a la plancha, en filetes, chuletas, etc.

Carne de ovino y caprino, este tipo de carnes fueron de alto consumo, en la actualidad ha disminuido y puede tomarse en forma de guisos, asado, frito, etc. Es un manjar utilizada por excelencia en las celebraciones importantes.

Carnes de ave de corral, su consumo ha aumentado de forma sorprendente con la industrialización de la cría de gallinas para huevos, así como el pollo para carne. También existe tradición del consumo de carne de conejo así como de otras aves y animales procedentes de la caza, como la liebre, perdiz, codorniz, faisán, pavo, etc.

Carne de cerdo, durante mucho tiempo el cerdo ha sido el rey de la proteína de origen animal, ya que de él se aprovechaba todo, se criaba próximo y bajo la atenta vigilancia de sus dueños. Todos los productos que de él se obtienen, eran convenientemente tratados y conservados y constituía en cada hogar, la mayor fuente de aporte proteico para la alimentación de todo el año. Su consumo ha descendido significativamente pero continuamos degustando en forma de tapas o aperitivos orejas, morro, patas, torreznos, etc.

España cuenta con una magnífica industria de transformación de carne de cerdo, deliciosos embutidos como chorizo, lomo, salchichón, morcilla, etc. Y el jamón ibérico que por su calidad y cualidades, merece un capítulo aparte.

RECETA
Lechazo asado (Cordero de aprox. 7 kg. Alimentado solo con leche materna)
Impregnar la carne en vino blanco (seco) y dejarla toda la noche.
En cazuela de barro, poner aceite de oliva y salar la carne al gusto, ponerla en cazuela y meterla al horno a fuego alto.
A mitad del asado, impregnar la carne con salsa de ajo y perejil machacados. Añadir otro chorro de vino blanco.
Dar la vuelta y terminar de asar.
Tiempo aproximado de preparación, 2 horas. Servir con ensalada de lechuga.

Celia Hijosa