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Las legumbres

de Isabel Barajas


Su cultivo es antiquísimo, se conocen desde hace mas de 8.000 años.

Principales leguminosas:

Garbanzos, judías, lentejas.
Base de alimentación de muchos pueblos y dieta española durante muchos años.

Ultimamente se ha notado una reducción en su consumo.
Las legumbres nos proporcionan buen aporte de glúcidos y proteínas.
Son grandes ausentes de lípidos. Ricos en minerales: potasio, calcio, fósforo, magnesio y hierro. Concentraciones elevadas en vitaminas y fibra.

Las legumbres tienen fama de indigestas.

CONSEJOS:

  • Tomarlas en pequeñas cantidades
  • Asociadas a otras féculas menos laxantes(arroz, patatas, pasta)
  • Consumirlas en forma de potaje o puré.
  • Cocerlas bastante.
  • Ponerlas en remojo.
  • Con hierbas aromáticas son mas digeribles.
  • Salar al final de la cocción
CARACTERÍSTICAS.-

Garbanzos: Cultivado hace miles de años en la cuenca mediterránea
Rico en fibra y gran concentración de minerales: magnesio, hierro y calcio

Judía: Original de América central
Llegaron a Europa con el descubrimiento del Nuevo Mundo
Rica en fibra y glúcidos
Buen aporte proteico. Disminuyen la concentración de colesterol.

Lentejas: Originarias de la cuenca mediterránea
Ya era conocida y cultivada en Egipto y en Líbano actual antes de Cristo.
Son buena fuente de hierro.

Isabel Barajas