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VERDURE, ORTAGGI

Di Emilia Sánchez
Traduzione di Marianna Antonucci

ORTAGGI Nome che si dà alle piante dell'orto, i cui semi, foglie, fusti o radici formano parte dell'alimentazione.

VERDURE legumi o ortaggi che si mangiano freschi prima che si secchino,quando conservano ancora il loro colore verde.

Sono costituiti per il 90% di acqua, sono molto poveri di calorie, di grassi idrati di carbonio e proteine. La loro importanza nutritiva consiste nella elevata proporzione di caroteni ( precursori della vitamina A ) , vitamina C sali minerali di sodio, calcio e magnesio, hanno un alto contenuto di fibre che aiutano a combattere l'obesità , la gotta , l'eccesso di colesterolo. Inoltre prevengono le infermità come il reumatismo , il diabete, l'ipertensione, dolori digestivi, disturbi circolatori.

La Spagna è un paese ricco di prodotti dell'orto, dove si seminano e si raccolgono verdure e ortaggi. Pur essendo la patata e il pomodoro ciò che più apprezzano gli spagnoli esiste una gran varietà, per esempio: cavolfiore, cavolocappuccio, bietole, spinaci, carciofi, melanzane, zucchine, cetrioli, peperoni verdi e rossi, cavolini di Bruxelles, carote, porri, rape, lattuga, ecc.

Scegliere delle buone verdure è tanto importante come prepararle adeguatamente perché conservino tutte le proprietà nutritive Bisogna sapere che una cattiva cottura può distruggere il loro valore nutritivo. Tanto le vitamine come i sali minerali che ci forniscono le verdure sono necessarissimi al nostro organismo, a qualunque età.

Bisogna lavare bene le verdure, ma non tenerle a mollo, cuocerle coperte e con poca acqua e per il tempo giusto, aggiungere il sale una volta pronte e il miglior recipiente è la pentola a pressione.

Principale fonte di vitamine per il nostro organismo, insieme a sali minerali, fibra e insistendo i grassi, le verdure e gli ortaggi in insalata ci forniscono: VITAMINA C ,CAROTENE, ACIDOFOLICO, IDRATI DI CARBONIO E SALI MINERALI.

I Mussulmani introdussero nella penisola la melanzana( originaria dell'India) il carciofo e l'asparago.

Le verdure, insieme ai cereali e all'olio di oliva sono gli ingredienti più consigliati per la corretta "dieta mediterranea" tenendo presente che questa dieta si basa su un alto consumo di prodotti della terra.