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_ Gallo-Roman Bread
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Gallo-Roman Bread

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Le pétrissage de la pâte connut à Rome un perfectionnement spectaculaire, au moins chez les boulangers les plus prospères : il était réalisé dans une cuve cylindrique en pierre, dans laquelle un bras en bois était agité grâce à un mécanisme entraîné par un cheval ou des esclaves. Ce lointain ancêtre du pétrin mécanique n'aura pas de descendance avant deux mille ans.



Plan et coupe d'un moulin à pétrir à Pompeï

Différentes fabrications


Le pain romain est généralement de forme ronde, le dessus est façonné de différentes manières. Les boulangers excellaient dans la fantaisie et pouvaient confectionner des pains de toutes formes sur commande. On appréciait dans les banquets les pains en forme de lyre ou d'oiseau, pour les noces en forme d'anneaux entrelacés. Parfois ils pouvaient être grivois, voire obscènes, représentant par exemple des membres très virils, qui concourraient à la bonne humeur des convives

Dans la composition de sa pâte, il y est intégré parfois :

  • de la graisse blanche
  • du miel
  • des oeufs

On y mêle aussi des fruits :

  • figues
  • palmier
  • jujube

Sous forme de " galette de blé sucrée " on étale marmelade de dattes ou miel.

Pline nous dit qu'il est consommé chaud et qu'il est facile à digérer et léger.


Miche d'une livre en forme de fleurs à 8 pétales (retrouvée carbonisée dans les ruines de Pompéï)

Quelques sortes de pain

  • Pain de fin gruau le SILIGENECES à la mie tendre pour les patriciens.
  • Pain de farine très ordinaire mélangée pour les plébéiens.
  • Pain pour les huîtres OSTREARIUS, MILITARIS pour les militaires
  • Le pain de PICENUM aux raisins secs, cuit dans des moules en terre que l'on cassait ensuite. Il se savourait gonflé de lait miellé.
  • Placenta confectionné feuille par feuille étirée avec fromage et miel (comme la Pastilla arabe).
  • Le CONFARREATIO gâteau de mariage en farine d'épeautre offert à Jupiter Capitolin. etc...