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Gallo-Roman Bread |
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Gallo-Roman Bread
Stand:
LE PAIN GALLO-ROMAIN
Petit historique
On sait que les Egyptiens traitaient la fabrication du pain avec du levain 1000 ans avant Moïse.
Les Romains avaient un certain retard sur les Grecs à l'époque où à Athènes les boulangeries regorgeaient de pains délicieux, selon Caton l'Ancien (-234 -149 avant J.C.). Ils considéraient la fermentation fortuite de leur pâte comme une catastrophe.
Les Romains ignoraient la mouture au moment de l'invasion gauloise en 390 av. JC.
Jusqu 'en 380 avant J.C. ils torréfiaient le grain, puis le concassaient dans des mortiers de pierre avec des pilons de bois durs, garnis de fer.
Avec ce blé broyé, ils faisaient une sorte de bouillie qu'ils laissaient refroidir pour la couper en tranches qu'ils faisaient cuire au four ou sous la cendre.
Les guerres dans la grande Grèce, en Macédoine, en Epire, les initièrent aux procédés de la panification, ils se servirent de farine obtenue à l'aide de moulin à vent, à eau, à bras ou à manège et du levain
Manège romain
Les Gaulois fabriquaient du pain avec du levain ordinaire ou de la levure de bière (mousse formée par la fermentation sur le dessus du liquide) 5 ou 600 ans avant notre ère.
Les boulangers
Les Romains ne s'intéressèrent à la boulangerie qu'à partir du 8è ou 7è siècle avant notre ère. Le pain fut d'abord une préparation ménagère.
Il y eut des esclaves boulangers que l'on obligeait parfois à porter des gants pour le pétrissage, un masque sur le visage pour empêcher que les gouttes de sueur tombent sur la pâte.
 Pétrissage du pain |
 Pétrissage et façonnage du pain |
En 168 avant notre ère, des artisans boulangers (pistores) d'origine grecque arrivèrent de façon importante à Rome. Les Grecs avaient formé des boulangers pour les besoins de leurs comptoirs et les Gaulois étaient devenus des mitrons remarquables.
Vergilius EURYSACES, un boulanger célèbre à Rome à cette époque, eut un monument funéraire presque royal.
Vers 30 Avant J.C. on comptera 329 boulangeries à Rome, tenues par des Grecs assistés de Gaulois
Boulangerie de Pompeï
