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Drôle de manière

A table, les serviettes apparaissent sous DOMITIEN (51-96) elles remplacent la pâte faite de mie de pain que l'on apportait de chez soi pour s'essuyer les doigts, on en faisait des boulettes jetées ensuite aux chiens.

RECETTE

Les petits pains de Caton

Pour 20 pains

500 gr de farine blanche, 25 cl de moût ou de jus de raisin ou on a dilué 10 gr de levure de boulangerie, la veille
2 cuillères à dessert d'anis en grains
2 cuillères à dessert de cumin en grains
100 gr de saindoux fondu
50 gr de fromage de brebis semi-frais émietté
25 feuilles de laurier fraîches.

Malaxer farine, fromage et saindoux Mettre dans le cratère le mout, les grains, le sel. Pétrir le tout. Laisser reposer 2 h (couvert d'un linge) Mettre en forme de navettes, des petits patons et les poser sur des feuilles de laurier, sur une plaque allant au four.
Laisser pousser (doit doubler de volume).
Enfourner pour 20' à 150°.

Pain gaulois

5 dl de farine de blé complète
2 dl d'eau bouillante
25 gr de levure fraîche
1 cuillère à soupe de gros sel
1 cuillère à soupe de miel
6 dl de farine de blé tamisée
2 dl d'eau tiède


2 heures près de la cheminée. Dans un bol faire fondre la levure, le sel et le miel avec 2 dl d'eau tiède. Vider dans la jatte, sur la bouillie.
Ajouter les 3 dl de farine complète et les 6 dl de farine tamisée.
Pétrir la pâte. Il faut qu'elle se décolle des doigts. Former une boule. Laisser lever 2 heures.
Mettre la boule sur une pierre plate et attendre une ½ heure avant de faire cuire le pain dans le four chaud (200°) durant 1 heure.