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LE FOUR A PAIN TRADITIONNEL

Une évolution inévitable …

Il y a malheureusement de moins en moins de fours à pain traditionnels dans les campagnes pour un ensemble de raisons liées à l'évolution des conditions de vie. Dans les années 50, et cela a été un réel progrès, l'eau courante a été distribuée progressivement dans toutes les communes ; des salles de bain ont été construites dans les fermes et bien souvent c'est l'emplacement du four à pain, à proximité de la cuisine, qui a été sacrifié pour son implantation.
De nos jours, peu de gens ont donc pratiqué eux-mêmes la cuisson du pain ; les plus âgés se souviennent avoir vu faire leurs parents au début des années 50, ils racontent que c'était un gros travail de faire le feu dans le four, de faire la pâte pour la famille pour une semaine ou une quinzaine, et il ne fallait pas trop traîner dans la cuisine où régnait quelquefois un peu d'énervement.
Aller acheter le pain à la boulangerie a donc été salué à l'époque comme une marque de progrès et de libération d'une lourde tâche.
 

Un four remis en état dans le Haut Doubs


Fig. 1 Vue extérieure du four à pain

 

 Heureusement dans certaines fermes le corps du four à pain se trouvait à l'extérieur de la maison comme celle de la photo Nº 1 ci-contre. Ce four a donc été sauvé et a pu être remis en état depuis que nous avons réaménagé cette maison en 1994. Le diamètre du four est d'environ 1m 50 et il est encastré dans une construction en terre et en pierres que l'on voit sur la photo, recouverte d'un petit toit de tuiles ; cette masse emmagasine la chaleur pendant la durée de la mise en température et la restitue pendant la période de cuisson du pain.
Du côté intérieur, la porte du four s'ouvre vers une grande cheminée utilisée également autrefois pour fumer jambons et saucisses ; la fameuse "Saucisse de Morteau" est encore préparée dans des cheminées de ce type.

 

Fig. 2 L'ouverture du four dans la cheminée.
 		 La photo Nº 2 permet de voir le côté intérieur de la maison avec la porte du four ouverte sur la cheminée ; lorsque l'on fait du feu dans le four, l'air rentre dans le four par la partie basse de l'ouverture, la fumée ressort par la partie haute et s'engage directement dans la cheminée.


On peut apercevoir une ouverture sur le mur à gauche de la porte du four, c'est le "cendrier", dont l'utilisation est expliquée ci-après.