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LE PAIN DE LA SEMAINE

Comment faire pour avoir chez soi son pain toutes les semaines ? Même si l'on a un four à pain, il n'est pas question, avec les conditions actuelles de vie, de se lancer à chaque fois dans l'opération que l'on vient de décrire et qu'il faut réserver à des fêtes de famille.


Fig 8. La préparation des ingrédients

 Mais il est facile de faire son pain dans le four de la cuisine, vous trouverez ci-après une recette ; vous en trouverez d'autres sur Internet en indiquant "pain" dans un moteur de recherche, on peut alors constater que le thème du pain rassemble de nombreuses personnes.
Une seule condition pour faire le pain : être présent une bonne demi-journée, car le processus s'étale sur plusieurs heures, mais l'essentiel du travail se fait tout seul.

Comme toujours, le texte de la recette insuffisant par lui-même, il faut rajouter peu à peu des remarques personnelles et "les trucs qui font que ça marche" ! En voici quelques-uns, à vous ensuite de rajouter les vôtres et de les communiquer à vos amis.
Seule opération un peu contraignante, le pétrissage qui doit durer environ une vingtaine de minutes ; il est important de bien respecter les doses d'eau et de farine pour que la pâte ait une bonne consistance ; un ajustement est éventuellement nécessaire en fonction le la qualité de la farine.
Pour faire lever la pâte on conseille de la mettre dans un local à 20ºC ; mais ce n'est pas toujours facile et alors une astuce consiste à mettre le récipient contenant la pâte au bain-marie dans de l'eau tiède, par exemple dans l'évier de la cuisine.
Pour la cuisson il faut admettre de tâtonner dans les premiers temps : peu à peu on trouvera le bon réglage du thermostat ainsi que la durée de cuisson. Par exemple si l'on fait du pain avec deux kg de farine à la fois, ce qui constitue une bonne moyenne, on peut au moment du façonnage partager la pâte en deux ou quatre parties suivant la taille des pains que l'on souhaite préparer. Dans le premier cas, le temps de cuisson est de l'ordre de 50 minutes et dans le deuxième cas 30 minutes suffisent. Dans les deux cas il faut préchauffer le four pour obtenir une température de 270 ºC (thermostat 7 ou 8 selon les fours) et diminuer progressivement cette température pendant la cuisson : le mettre à 5 au bout de 10 minutes, par exemple, puis continuer, cela dépend de votre four.
Si en sortant le pain, la croûte est un peu brûlée par endroits, c'est que la température était mal réglée ; ce n'est pas bien grave, il suffit de racler avec un couteau …
On peut également essayer de nombreuses variantes : pain à l'anis, au cumin, aux olives, aux noix, la liste est sans fin ! A vous d'essayer différents dosages ; dans tous les cas, il est préférable d'introduire les ingrédients dans la farine avant de la malaxer, afin que l'homogénéisation soit la meilleure possible.


Fig 9. La sortie du four 		Dans tous les cas c'est un réel plaisir de sortir le pain du four et encore plus de le déguster. Attendez un peu qu'il ait refroidi, sinon il est difficile à couper. Au bout d'une semaine, il devient un peu ferme, mais il est encore très bon, surtout grillé pour les tartines !