Make your own Bread
Stand:
Le déroulement de la fête du pain
La fête du pain commence en général au début d'une après midi d'été et se termine tard le soir.
La première opération consiste à lancer le chauffage du four : il faut d'entretenir un gros feu pendant près de quatre heures pour atteindre une température voisine de 270 ºC nécessaire à la cuisson du pain. Pour apprécier à quel moment on a atteint cette température, on observe la voûte : au début elle est noircie par la suie déposée par la fumée et lorsque la température augmente il arrive un moment où l'on dépasse la température de combustion de cette suie ; la voûte devient alors toute claire et lorsqu'elle est complètement "propre" on peut considérer que le chauffage a été suffisant.
Pendant le chauffage du four doit démarrer la préparation de la pâte ; les deux étapes doivent être bien coordonnées, car elles sont longues toutes les deux et doivent se terminer au même moment. Compte tenu de la taille du four, il est possible d'enfourner 7 à 8 pains de 2 kg environ chacun, il faut donc de la main d'ouvre pour pétrir. Les proportions sont données à la fin du document et il faut bien respecter le dosage de l'eau par rapport à la farine.
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Fig. 3 Le pétrissage |
Avec trop d'eau, comme sur la photo ci contre, on a du mal à travailler, il faut alors rajouter un peu de farine pour arriver à une bonne consistance. Il est nécessaire de pétrir un bon quart d'heure pour obtenir une bonne consistance, avec une pâte qui se détache bien des mains ! ! !
La pâte doit ensuite reposer plus d'une heure (les pétrisseurs aussi …). On la dispose ensuite dans des pannetons pour qu'elle prenne la forme et on laisse reposer encore une heure environ. |
Fig. 4 Enlèvement de la braise |
Pendant ce temps, le four a atteint sa température, il est alors temps d'enlever la braise ; celle-ci est utilisée dans certains cas pour cuire des pizzas, par exemple, mais elle serait trop chaude pour le pain. On l'enlève entièrement du four et on la stocke dans le "cendrier" qui se trouve dans le mur à gauche du four ; on pourra l'utiliser par la suite pour rôtir des saucisses qu'on mangera avec le pain. |
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