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Make your own Bread

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A RECEIPT FOR BREAD

LES INGREDIENTS :  Pour 1 kg de farine :
Environ 5.5 dl d'eau ou eau et lait,
15 à 20 g de levure,
15 à 20 g de sel.
LE PETRISSAGE : La qualité du pain dépend beaucoup du pétrissage : la pâte doit être travaillée avec énergie.

Il faut pétrir pendant 20 minutes au moins ; à la fin, la pâte doit être souple, élastique, brillante et ne plus coller aux mains. On laisse ensuite la pâte dans le récipient utilisé pour le pétrissage et on le recouvre d'un linge.

LA PREMIERE FERMENTATION : Elle doit durer au moins une heure, dans un local à 20 ºC ; à l'issue de cette fermentation, elle doit avoir doublé de volume.
LE FACONNAGE : Cette opération consiste à retravailler la pâte et à lui donner la forme adaptée au paneton dans laquelle elle effectuera sa deuxième fermentation. On saupoudre de farine le paneton avant d'y déposer la pâte.
 
LA DEUXIEME FERMENTATION : Toujours dans un local à 20 ºC, elle dure environ 1 heure.
L'ENFOURNEMENT : Sur la pelle à enfourner, on renverse délicatement la pâte, on l'entaille d'un coup de lame rapide, en faisant pénétrer la lame entre un tiers et un quart de l'épaisseur de la pâte. (Dans un four domestique, mettre le thermostat sur 8.
LA CUISSON : Elle s'opère en 50 minutes environ pour un pain de 1kg.