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Genetztes Brot

 Ruth Dassler

Genetztes Brot ist ein saftiges,sich lange frischhaltendes Nahrungsmittel.

Zutaten:
ca 3 kg Mehl(Weizenmehl Typ l050) Anteil ‘v. Roggenmehl ca l5—20%
50 gr. Hefe
70 gr. Salz
etwas Sauerteig v. vorigen Tag
+ Wasser
Backzeit ca 1-1 1/2 Std. bei 300 Grad

Verarbeitung:
Aus obigen Zutaten wird ein Teig hergestellt, der 12 Std. ruhen soll, dass der Teig sich entwickeln kann (Versäuerung) dann den Teig weich kneten, l Std. stehen lassen und Teigstücke mit der Hand naß heraus— brechen je nach Gewicht lPfd.2 Pfd oder 3 Pfd. und in die bereit— liegende nasse Schapfe legen. und in den Backofen bei 3oo Grad schieben. Dabei wird die Schapfe umgedreht, sodass das Teigstück auf die Backfläche fällt. Da der Teig ja weich ist, läuft er zu einem Laib auseinander. Gleichzeitig wird Dampf in den Backofen eingeblasen, um die Teighaut geschmeidig zu halten bezw. vor dem Verkrusten zu schützen. Nach 2 Min. wird der Dampf wieder abgelassen, um ein Aufreißen des Brotes zu verhindern.

Geschichte:
Ungefähr seit ca.l9oo wird genetztes Brot vorzugsweise im Südraum gebacken.

Entwicklung:
Früher wurden die Backöfen - Steinöfen mit Reisig, I-Iolz ‚Brikett überwiegend Buchenscheitholz beheizt (Direktfeuerung).
Früher wurde auch das Brot ohne Lockerung gebacken, somit war es hart. Seit ca l950 gibt es die modernen Backöfen, Umluft, Direktfeuer, Gas und Elektrobeheizt.
Ich bevorzuge dieses Brot besonders, weil es saftig ist und sich lange frisch hält.

Quelle: Bäckerei Anton Mang, Herrlingen