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Annelise Haas    17.5.2002

La specialità dei panettoni cristiani in Dresda risale a molti secoli fa. Alcitni storici famio risalire questa tradizione a partire dal 1400.

Come dolce natalizio veime allora prodotto con farina, avena ed acqua e softostava sotto il dogma della chiesa. Poichè il dolce veniva fatto senza burro e latte, aveva un sapore un pò insipido. Il principe Ernst von Sachsen e suo fratello Albrecht si rivolsero al papa con la preghiera di togliere la proibizione del burro. Questo Iii permesso però con la condizione di dover pagare ima multa, con la quale tra l'altro, venne sovvenzionata anche la costruzione del duomo di Friburgo.

Nella storia del panettone di Dresda ci sono stati anche influssi religiosi. Ilnfatti la sua forma ci ricorda Il Gesù Bambino in fasce die giace nella mangiatoia.

Nel corso dei secoli sono cambiati anche la qualitä ed il sapore del dolce.

L'attuale panettone si è sviluppato nel ns. secolo in seguito all'aumentato benessere della popolazione. La sua preparazione, fatta con diversi prelibati ingredienti, ha raggiunto adesso un alto valore. Già prima della seconda guerra mondiale il dolce veniva spedito in scatole di lamiera oltre L'Atlantico, in Nord e Sudamerica.

Quelle: http://www.stollen-online.de

Pamni all'acqua (Wasserwecken)

La varietà regionale dei panini e pasticcini è ancora più ricca del pane. Si calcola in Germania su ca. 500 diversi tipi.

Per lo sviluppo nei tenipi delle diverse forme dei panini, si risale ai tenipi delle offerte fatte sotto forma di pani dai ns. antenati. Il Cristianesimo ha ripreso questa usanza sviluppandola ulteriormente nei vati conventi. Il panino più vecchio era un'offerta fatta ai vati dei e risale a ca. 3000 anni fa.

Lo studioso Dr. Max Währen ha potuto dimostrarlo tramite un reperto storico. I più popolari qui da noi soni i panini all'acqua. Di forma rotonda, vengono immersi in acqua prima di essere infornati. I vati artisti della matcria li fanno a mano. Nessuna forma è uguale all'altra, ed ogni panino ha una croccante crosta. Da noi i panini erano fino alla flne del 1900 im vero lusso. Durante la settimana c'era il pane e al tlne settimana I' amato pane corona. Il panino all'acqua era fatto preferibilmente con farina di spelta (farro). Oggi si usa farina di frumento. Nella mia famiglia mio padre comprava per il fine settimana questi panini da un fornaio di campagna. Questi panini erano veramente croccanti. Per tutta la famiglia cra una una ricorrenza molto gradita.