print 

Recept

We geven geen Nederlands recept voor Frans stokbrood! Het Nederlandse stokbrood is namelijk minder luchtig (zou het aan de volksaard liggen?) en heeft nooit dezelfde scherpe korst.
Het Nederlandse meel is anders en ook de manier van bakken. Wil men toch een goed resultaat dan gaan bakkers naar Frankrijk om het daar echt te leren. "Een echt Frans stokbrood moet op de stenen vloer van de oven gebakken worden en niet in een heteluchtoven. Het slappe deeg krijgt zo een gigantische warmtestoot, waardoor het aan de bovenkant openbarst, en de karakteristieke korst ontstaat[ ].

Tenslotte

Ter afsluiting van hun activiteiten gaan de Arnhemse deelnemers aan het SoLiLL-project een tweede pot-luck party organiseren: alle deelnemers nemen een onderdeel van een buffet voor hun rekening. Ongetwijfeld zal één van hen een aantal Franse stokbroden onder de arm meenemen.

Informatie

[1] Telefonisch overleg vond plaats met één van de medewerkers van het broodmuseum in Hattem. Aldaar was geen artikel bekend over de introductie van buitenlandse broodsoorten in Nederland.

[2] www.dupain.nl