_
  [ZAWiW] [gemeinsamlernen] [LiLL]
_ _ _
  Dreieck nach obenGemeinsamLernen  
_ _ _
  Dreieck nach obenSelf-organised Learning Groups in Europe
_ _
  Dreieck nach obenWork Results
_ _ _
    Dreieck nach obenEating culture / Bread  
_ _ _ _
    Dreieck nach obenRegional Breads  
_ _ _ _
    _Regional Breads Arnhem  
_ _ _ _
_
_ < Page 2 of 2
_
_ home
_ _
_ _
_ _
_ Duivekater
_ _
_ _ French Baguette
_ _
_ _ Zuidlaarder Bol
_ _
_ _ Boffert
_ _
_ _
_ _

Duivekater

Stand:


print print

Recept:

1 kg. eiwitrijke bloem
± 400 gr. water of 450 gram melk
100 gram gist
20 gram zout		  40 gram melkpoeder
 30 gram citroensap
 50 gram boter
 240 gram melisse-suiker


De gist in water of melk verdelen, resterende ingrediënten toevoegen en het geheel tot een deeg afwerken.
Deegtemperatuur 26 °C.
Voorrijs ca 40 minuten. Daarna afwegen in stukken van 850 gram en de deegstukken opbollen of aanpunten.
Tweede rijstijd van 30 à 35 minuten, daarna langwerpig opmaken als voor gewoon brood (lengte ca 32 cm.)
De opgemaakte deegstukken op gesmeerde bakplaten zetten en worden aan de zijkanten op een speciale wijze geknipt en van boven ingesneden en zacht afgebakken 35-40 minuten in een niet te hete (2000 C.) oven.

De duivekater is voor mij een stukje jeugdsentiment, als kind was ik gefascineerd door zijn naam en vorm.

by Doude van Troostwijk