print 

Consideramos que fue un acierto su decisión de hacer el clásico trueque, pagando con un saco de salvado, el trabajo de la molienda y llevarnos los sacos de harina blanca a casa.

Este trueque es lo que se llamaba "maquila" (del árabe maquila, medida). Porción de grano, salvado o harina, que cobra el molinero por la molienda o cantidad de pan que recibe el hornero por la cocción. Maquilar, cobrar el molinero la maquila de una molienda. Maquilero, persona encargada de cobrar la maquila.

En aquellos años de posguerra, eran conocidos dos tipos de pan: pan negro y pan blanco.

Pan negro, se llamaba al hecho con harina de centeno (planta gramínea muy parecida al trigo, de alto valor alimenticio y que también se emplea en la fabricación de bebidas alcohólicas y del papel). El cultivo del centeno, se reserva a los suelos pobres, donde el trigo rinde bajas cosechas. Se cultiva por su grano, paja y para forraje verde. La harina de centeno, menos blanca que la de trigo, es panificable y da un pan de color oscuro que se conserva tierno, durante bastante tiempo.
 

Pan blanco, pan de buena calidad, hecho con la flor de la harina de trigo.

Pan integral, el que se hace con harina de trigo, que contiene todo o gran parte de salvado y su color es más o menos moreno.

Molino de ruedas de piedra

Trituradora

Historia:

Antiguamente, la maquila era la gabela o tributo que tenían que satisfacer al Señor, los habitantes de sus dominios, por moler el trigo en el molino señorial, en virtud del monopolio que detentaba y que consistía en la entrega de una parte del trigo molido.