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Pan de Aceite |
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el Pan Casero |
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Regaña |
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Telera |
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el Pan Casero
Stand:
MI PAN FAVORITO: EL PAN CASERO
 Rafael Martos |
 Ricardo Altamirano |
¿Por qué el nombre de Casero?. Por lo general éste nombre se debe a
que el mismo, hace algunos años, se elaboraba en las casas manualmente, de ahí
su nombre, actualmente se fabrica industrialmente.
Las mujeres de principios del siglo XX, buenas administradoras, al tener
escasos recursos económicos, tenían que elaborar el pan, con el trigo que sus
esposos recolectaban en el campo.
El trigo era llevado al "molino de piedra", máquina compuesta de una
solera (piedra que está fija), y de una muela llamada volandera la
cual gira sobre la solera, dicho giro es producido por el salto de agua cuya
fuerza movía la piedra, moliendo el trigo convirtiendolo en harina. Estos
molinos estaban regentados por familias, cobrando un precio por la operación de
molerlo, el canon a pagar ésta en proporción directa con la cantidad de harina
que llevaba al molino, midiéndose por celemín (medida de capacidad
equivalente a 4 litros y medio aproximadamente por fanega de trigo), siendo una
fanega cuatro cuartillas y una cuartilla, cuatro celemines.
Elaboración del Pan Casero:
En primer lugar se separa la harina de la cáscara. Este procedimiento se llevaba a cabo, por medio de un conjunto formado por dos tablas paralelas separada entre sí, por otra dos con dos agujeros cada una, donde se metía las anteriores: éste aparato artesanal, acompañado por un conjunto de cernederas, donde se ponía el cedazo, que estaba compuesto de un aro de una tela más o menos clara, que servía para separar las partes más delgada de las gruesas, estos aparatos le proporcionaba a las amas de casas, junto con la artesa (cajón cuadrilongo para amansar el pan), los elementos necesarios para la fabricación de su pan artesanal llamado Casero.Con estos elementos, levadura, trigo molido, cernederas, artesas y horno, las amas de casas podían cocer el pan.
¿Cómo es la receta de este pan?, sencilla y pensamos nuestras vivencias en el seno de la familia, como los recuerdos más felices, el día que nuestras madres, se dedicaban a la elaboración del pan Casero.
