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Telera

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Mi pan favorito: TELERA

María Angustias Ruíz


La telera es una especialidad famosa originaria de Córdoba, donde es una de sus elaboraciones estrella En Extremadura se hace esta versión; se caracteriza por un amasado corto, para ser inmediatamente refinada la masa y formada la pieza. El tiempo fermentación es muy corto, de esta forma se consigue un pan con un alveolado cerrado y uniforme. La telera es una de las especialidades más típicas del denominado pan candela..


INGREDIENTES

  • Harina de trigo (W=200; P/L =0,8): 10.000 g.
  • Agua: 4,5 l
  • Sal: 200 g
  • Masa madre: 3.000 g
  • Mejorante: c.s
  • Levadura: 200 g