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Pan de Aceite

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ELABORACIÓN

 

  1. Amasar el conjunto de materias primas, a excepción del aceite que lo iremos añadiendo poco a poco. La masa debe quedar con una elasticidad media. La temperatura final de 23º C.

  2. Reposo en bloque de 30 minutos.

  3. Dividir piezas en bloques de 300 a 500 gramos y heñir.
    (amasar la masa con los puños)  

  4. Reposo en bolas 30 minutos.

  5. Este pan puede formar como una torta o en barra, dependiendo de esta forma, variaremos ligeramente el proceso de cocción y el acabado final. Si deseamos presentarlo como una torta, procederemos de la siguiente forma. Formar pieza plana y redonda. Si la hacemos en forma de barra, la haremos sin punta.

  6. La pieza en forma de torta la fermentaremos durante 90 minutos a 30 ºC y un 75% de humedad.

  7. La torta, antes de ser horneada, le pondremos por encima aceite de oliva. La hornearemos a 200/210ºC durante 20 minutos con un poco de vapor. La barra la pasaremos a hornear a 200/210ºC durante 30/35 minutos con vapor.

  8. En el caso del pan con aceite en formato de barra, una vez horneada y fría la pieza, procederemos a pintarla con mantequilla derretida y rebozaremos con azúcar grano. Se puede pintar también con agua y rebozar con azúcar grano. En este caso habremos de tener en cuenta que el pintar con agua el azúcar se desprende con suma facilidad.