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Telera

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ELABORACIÓN
 

  1. El amasado debe ser corto y la temperatura final de la masa fresca ( 22º C) De esta forma se retiene el inicio de la fermentación y el aumento de la tenacidad.
  2. Refinar la masa durante 3-4 minutos
  3. Dividir las piezas de 450 g, y sin bolear, formar una barra corta y sin puntas.
  4. Hacer un corte profundo en el centro de la barra
  5. Fermentar a temperatura ambiente hasta que hasta que la barra doble su volumen inicial
  6. Hacer dos cortes profundos en los laterales. Hornear sin vapor a 200ºC durante 35 minutos