| Jeden Tag eine Bäckerei weniger |
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von Erna Subklew Vor ein paar Tagen las ich den Leserbrief einer Bäckermeisterin, die sich über die Schwierigkeiten in ihrem Beruf beklagte. Trotz vielseitigem und schmackhaftem Angebot sei heute der Verdienst einer Bäckerei kaum ausreichend für eine Familie. Bäckereien geben aufKurze Zeit später las ich in World-Online, dass, laut Zentralverband des Deutschen Bäckereihandwerks, jeden Tag eine Bäckerei in Deutschland schließt. Nach Aussagen des Vorsitzenden der Bäckerinnung gibt es in Deutschland noch 14.500 traditionell arbeitende Betriebe. Vor rund 50 Jahren waren es noch viermal so viele, nämlich 55.000. Der jährliche Betriebsverlust liegt bei ungefähr 3 Prozent. Die Gründe Die Ursachen für die Schließungen sind mannigfaltig. Einmal ist es das sich ändernde Essverhalten der Deutschen, die sich oftmals zum Abendbrot eine Pizza oder ein anderes Fertiggericht kommen lassen. Es ist aber auch die ständig steigende Konkurrenz der Supermärkte und Discounter, die mit einem Backautomaten für „ständig frische Brötchen und Brot aus dem Backofen" werben. Gerade ist Aldi Süd dabei, seine Filialen mit diesen Automaten zu versehen. Die Bäckerinnung hat den Discounter verklagt, denn ihrer Meinung nach kann in der kurzen Zeit, in denen die Brötchen in dem Backautomaten sind, sich nicht der Vorgang vollziehen, der technisch zum Backen nötig ist. Zukunft des Bäckereihandwerks Der Verbandschef ist sich sicher, dass das Bäckereihandwerk trotzdem eine Zukunft hat. Zwar würden noch weitere Schließungen von Bäckereien erfolgen, wenn auch verlangsamt, und auch die Schwierigkeiten beim Gewinnen von Nachwuchs wird es weiter geben. Aber ein bestimmter Anteil von Bäckereien mit einem ausgesuchten Angebot an Brötchen, Broten und Kuchen wird es immer geben. Den Weg, den die Bäckereien heute gehen, sind andere Handwerke schon zuvor gegangen, wie das Schneider- und Schusterhandwerk. Hier sind auch nur die übrig geblieben, die eine außergewöhnliche Leistung zu einem außergewöhnlichen Preis anbieten. Link Welt Online |
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