von Uwe Bartholl
Haben Sie auch Ihre Lieblingsstände
auf dem Wochenmarkt? Ich weiß, mein Gemüsebauer verantwortet seine
Produkte. So auch meine Gewürzhändlerin. Und sie hat, was keiner
hat: Chimichuri.
Markttag
 Markttag
Heute liegt einer von diesen wunderschönen
Herbsttagen mit seinem milden Licht auf allem, was es an diesem
Markttag hier zu kaufen gibt. Die Gemüse und Blumenstände borden
über von dem, was Feld und Flur bei uns und anderswo hervorgebracht
haben. Das Auge speichert lustvoll für sinnlich ärmere Zeiten. Und
der Gaumen? Ich schmecke das knackige Gemüse, im Wok angeröstet mit
Olivenöl, gegart in Cocosmilch und was man sonst noch so dazu tut, -
und Chimichuri.
Gewürzzauber
 Chimichuri
Chimichuri, damit hat alles angefangen an diesem
Gewürzstand. An der Rückseite befindet sich ein Fahrradstand.
Während ich mein Rad dort an die Kette lege, höre ich dieses
Zauberwort: „Chimichuri". Selbstverständlich dahergesprochen wie
Salz und Pfeffer. „Chimichuri, ich brauche diese Gewürzmischung
bei so vielen Speisen. Nicht auszudenken, wenn mir das in der Küche
fehlt", so die Kundin. Eine große Packung verschwindet im Korb,
aus dem Wurzeln und Grünzeug neben einer Baguettestange
herausquellen.
Mit Gewürzen unterwegs
 Alles da
Sabine Büchel-Heß ist die Herrin über all die
Kräuterherrlichkeiten. Wie an einem geheimnisvollen Klanginstrument,
so hantiert Frau Büchel an ihrem langen Kräutertisch. Jeder
Kundenwunsch ein sicherer Griff, ein Schritt nach links, dann weit
vorgebeugt, und wieder zurück, - und alles sachkundig begleitet.
Kein Wort zu viel, wenn es viel zu tun gibt, und bereit für ein
Schwätzchen, wenn's denn passt. So wie jetzt. In der dritten
Generation sind Gewürze für die Büchels Lebensinhalt. Und
irgendwie ist es auch für Sabine Büchel unvorstellbar, nicht mit
Gewürzen unterwegs zu sein. Ja, und Chimichuri? „Eine
argentinische Gewürzmischung. Sie müssen es am besten ausprobieren.
Das können Sie mit Gebratenem, beim Zubereiten von Salatsoßen, bei
Aufläufen, einer Gemüsepfanne und, und, und. Ich bin sicher, auch
Sie kommen wieder."
Fortbildung inklusive
Ja, ich komme
wieder, immer wieder. Nicht nur wegen Chimichuri. Kompetenter bin ich
noch nie in die Geheimnisse dieser Welt eingedrungen. Gewürzregal im
Supermarkt ade. Jeder Besuch an diesem Ort ein Zugewinn darüber, was
in den Kräutern steckt, oft eine Neuentdeckung. Heute war es der
lange Pfeffer aus Bengalen. Und wenn ich mir die Sortimentsliste auf
der Homepage ansehe, da gibt es weiterhin viel zu entdecken. Bis
bald, Frau
Büchel-Heß!
Link
Sortimentsliste
|
