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TREVISO

Il Pan de Casada

Il pane tradizionale, denominato "Pan de Casada", si avvicina sia come gusto che come farina al pane che veniva prodotto un tempo per le borgate della provincia di Treviso.

L'aspetto è molto grezzo; ciò denota l'assenza di lavorazioni meccaniche e la cottura eseguita nell'antico forno a legna di Asolo. Queste pagnotte, dal peso di gr. 450 circa, rimangono in forno a legna per un'ora.

Oggi il pane più diffuso era probabilmente il "Montasù". È prodotto in una larga maggioranza dei panifici tradizionali della provincia di Treviso, con ingredienti sani e naturali: farina "tipo 0", acqua, sale e lievito. È d'aspetto più voluminoso rispetto al pane lavorato esclusivamente a mano, poiché la lavorazione fatta con l'ausilio di macchine moderne sfrutta a pieno le proprietà elastiche del glutine contenuto nella farina.

Altra caratteristica del pane di oggi è il colore più dorato dovuto al fatto che la temperatura dei forni odierni è costante per tutto il tempo di cottura.
Il "Montasù" originale ha un peso medio oscillante attorno ai gr. 170/180.