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ROVIGO

I pani tipici polesani: Rosette, Cornetto e Copie

Il Polesine confina con numerose province (Padova, Ferrara, Mantova, Verona e Venezia), tutte dotate di tradizioni estremamente variegate ed ha per questo risentito di influssi diversi anche per quanto riguarda la produzione delle diverse tipologie di "pane".

Non sono quindi tanto le "forme" a caratterizzare la produzione panaria di questa provincia quanto piuttosto la necessità, fatta virtù dai pistori polesani, di garantire la durata di un prodotto da sempre alla base della tradizione alimentare.

Il pane era tradizionalmente prodotto con pasta molto dura e di frequente alcuni formati venivano biscottati per durare molto più a lungo (l'aria nel Polesine è ricca di umidità e ciò limita di molto la conservazione del prodotto fresco).

Appartengono alla tradizione polesana: la Ricetta, il Cornetto e la Copia, che venivano successivamente biscottati per i suddetti motivi; nei pani giornalieri o comunque per quelli che duravano fino a 3 giorni si usava una pezzatura da 200/300 grammi, per esempio, pani di tipo: Bombasone, Pagnotte con polenta di mais, Manone, Bigarano, Mantovana, Pugni, Cornetto, Lacca, Carciofi, Baffi, Montasù, Tirotte, lo "Schisotto" con unto di cicciole di maiale.

Oggi le varietà ed i formati sono ovviamente dei più disparati: dalla Ciabatta polesana alle Baghette, dagli Zoccoletti alle Soffiate, dalle Francesine ai Grissoni farciti, dalle Tartarughe ai Carciofi, ai Piumini ed ai Montasù (non dimenticando zoccoletti o bocconcini ripieni di verdure e/o salumi).