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PADOVA

La terra delle "Piave"

È la "Piava" il tipico pane padovano. L'aspetto caratteristico della "Piava" è conseguenza di una lavorazione peculiare ed impegnativa.

La pasta (decisamente dura) si ottiene rinfrescando al mattino una biga di 12-15 ore, con il 20% di farina e salando normalmente al 2%. L'impasto ottenuto, lavorato subito, è suddiviso nelle pezzature volute formando poi delle pastelle molto strette che, allungate ed appiattite, vanno piegate in maniera da ottenere "una chiocciola" che, dopo una puntatura di 60-70 minuti, va tagliata sulla parte superiore in modo da permetterle, una volta in forno, di aprirsi ed assumere così la sua forma caratteristica. La cottura va effettuata a temperatura di 200-210°C per 40/45 minuti a seconda della pezzatura, tenendo le valvole aperte per gli ultimi 15 minuti.

Questo pane, restando in tema di tradizioni, sposa in maniera magistrale il suo profumo con qualsiasi tipo di insaccato ed affettato.